หน้าแรก › บทความ › ผลงานและแบบบ้าน

2020-10-26 · อาคารธุรกิจ · จากคลิป YouTube @architectiseasy

อยากเปิดร้านกาแฟเล็กๆ เริ่มยังไง: สถาปนิกตอบเรื่องผังร้าน เคาน์เตอร์ และมุมนั่ง

สถาปนิกตอบผู้ชมที่อยากเปิดร้านกาแฟเล็ก: ตั้ง positioning ก่อนวางโต๊ะ ขนาดเคาน์เตอร์ตามเครื่องชง เผื่อหน้าเคาน์เตอร์ 2–4 ม. มุมถ่ายรูปดึงคนครั้งแรก มุมนั่งหลายแบบทำให้กลับมาซ้ำ

โจทย์: ไม่มีความรู้เรื่องชงกาแฟ อยากเปิดคาเฟ่เล็กๆ

ผู้ชมจากสมุทรปราการโทรมาถามว่าถ้าอยากทำร้านกาแฟเล็กๆ ต้องเตรียมอะไร ยังไม่มีความรู้เรื่องชงกาแฟ สถาปนิกบอกตรงๆ ว่าเรื่องกาแฟและการตลาดควรถามคนทำร้านกาแฟจริง แต่ช่วยได้ในเรื่องงานออกแบบ การจัดฟังก์ชัน และพื้นที่โต๊ะนั่ง

ตั้ง positioning ก่อน แล้วค่อยวางโต๊ะ

ร้านกาแฟมีหลายรูปแบบ ร้านที่ซื้อแล้วกลับ ร้านที่นั่งทำงาน หรือแบบผสม ต้องตั้งสถานะของร้านก่อน แล้วจึงรู้ว่าจะวางโต๊ะแบบไหน ตัวอย่างลำดับการใช้งานที่เลือกได้

• เข้ามาเจอเคาน์เตอร์สั่งก่อน สั่งแล้วรับคิวไปรอ แล้วพนักงานเดินไปเสิร์ฟ
• สั่งแล้วมีที่นั่งเล็กๆ สำรองไว้ให้คนรอเทกอะเวย์
• สั่งแล้วเดินไปนั่งไกล ให้พนักงานตามไปเสิร์ฟ

เมื่อรู้ลำดับแล้ว จึงกำหนดว่าพื้นที่หน้าเคาน์เตอร์ต้องกว้าง 2, 3 หรือ 4 ม. ตามฟังก์ชัน

ขนาดเคาน์เตอร์ชงกาแฟ คิดจากอะไร

ขนาดโต๊ะชงกาแฟขึ้นกับเครื่องชงที่จะใช้ ว่ากว้างคูณยาวเท่าไร และการยกหัวชงทำงานแบบไหน รายละเอียดนี้ต้องลงลึก ควรไปฝึกและลองขายกาแฟจริงก่อน แล้วค่อยนำวิธีทำงานมาคุยกับสถาปนิกเพื่อกำหนดขนาด

มุมถ่ายรูปดึงคนได้ แต่แค่ครั้งแรก

ร้านที่ตกแต่งมุมนั่งสวยและมีมุมถ่ายรูปดีช่วยเรียกแขกเข้าร้าน บางร้านทำผนังไฮไลต์จนคนมาชลบุรีต้องมาถ่ายรูปด้วย แต่คนเช็กอินร้านเดิมแค่ครั้งแรกหรือครั้งที่สอง ไม่ได้เช็กอินบ่อย ร้านกาแฟต้องเป็นเหมือน community ที่ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำได้

ออกแบบให้มีเหตุผลกลับมา: มุมนั่งหลายแบบ

• มาเร็วๆ ซื้อแล้วนั่งตรงหน้าร้าน
• มานั่งทำงาน เลี้ยวไปอีกมุมที่เงียบกว่า
• พาแฟนมา มีมุมหลบ
• มาประชุมหรือพาลูกค้ามา มีที่ของตัวเอง
• แยกโซนเงียบ โซนเสียงดัง และโซนกลุ่มเพื่อน

สถาปนิกใช้หลักนี้ทั้งตอนออกแบบร้านอาหารและร้านกาแฟ ให้ลูกค้ามีเรื่องราวในการกลับมาแต่ละครั้ง