หน้าแรก › บทความ › ผลงานและแบบบ้าน

2025-10-26 · อาคารธุรกิจ · จากคลิป YouTube @architectiseasy

ออกแบบคาเฟ่ให้ขายได้ทุกวัน: 4 หลักคิด และแปลนคาเฟ่ริมทะเลแหลมสิงห์

ออกแบบคาเฟ่จาก 4 ปัจจัย สถานที่ ทราฟฟิก ความสม่ำเสมอ สเปซ ผ่านคาเฟ่ริมทะเลแหลมสิงห์: 2 ออปชั่นต่างกันราว 150 ตร.ม. ฝ้าสูง 3 ม. ชายคาลดค่าแอร์ ที่จอดแบ่งเฟส

4 เรื่องที่สถาปนิกดูก่อนออกแบบคาเฟ่

ก่อนวางไอเดียคาเฟ่ทุกหลัง สถาปนิกดู 4 เรื่องเป็นแกนกลาง: สถานที่ ทราฟฟิก ความสม่ำเสมอของรายได้ และสเปซ คาเฟ่ที่ดีต้องมีรายได้สม่ำเสมอ อาคารสวยแค่ไหนแต่ทำเงินไม่ได้ทุกวันก็ไม่ใช่อาคารที่ดี เพราะนี่คือธุรกิจ

ถ้าคาเฟ่อยู่ในทำเลที่รถผ่านสม่ำเสมอ ลูกค้าไม่ต้องพยายามเดินทางมาหา แต่ถ้าทำเลไม่ใช่แบบนั้น ต้องเพิ่มแรงดึงดูดให้คนอยากเดินทางมาแทน เช่น รูปลักษณ์อาคาร พื้นที่สวยงาม จุดเช็กอิน หรือทำให้เป็น destination

คาเฟ่ปลายทาง (destination) เสี่ยงอะไร

คาเฟ่ที่เป็นจุดหมายปลายทางขายได้ดีเฉพาะเสาร์อาทิตย์ วันหยุดนักขัตฤกษ์ และวันหยุดยาว วันธรรมดาที่ไม่มีนักท่องเที่ยว ร้านยังต้องแบกค่าพนักงาน ค่าไฟ และค่าดูแล สถานที่ท่องเที่ยวไกล ๆ หลายแห่งจึงคึกเฉพาะวันหยุดแล้วร้างในวันธรรมดา

ทราฟฟิกจึงเป็นปัจจัยสำคัญที่สุด ถ้าทราฟฟิกไม่ดีจะขายได้เฉพาะวันหยุด และเมื่อความตื่นเต้นของโครงการหมดไป อาคารที่ไม่มีคนมาจะร้าง รก ดูแลไม่ทั่วถึง เสื่อมสภาพ คนก็ยิ่งไม่อยากมา เป็นโดมิโนเอฟเฟกต์

โจทย์ของการออกแบบจึงเป็นการทำให้ร้านรับลูกค้าได้เต็มที่ในวันพีก และเปิดปิดโซนได้ ใช้ไฟน้อยลง ใช้พนักงานน้อยลงในวันธรรมดา

ออกแบบสเปซให้รองรับลูกค้า 4 กลุ่ม

• Hit and Run: ซื้อกาแฟแล้วรีบไป ต้องมีที่นั่งเดี่ยวเล็ก ๆ สำหรับรอเทกอะเวย์ใกล้เคาน์เตอร์
• คนมานั่งทำงาน: เปิดโน้ตบุ๊กทำงานในวันธรรมดา เช่นเซลส์ที่วิ่งขายปุ๋ยขายยาในพื้นที่
• Soft Meeting: นัดลูกค้าคุยงานเล็ก ๆ 2–4 คน กลุ่มนี้และกลุ่มทำงานเป็นลูกค้าที่มาสม่ำเสมอ
• Family: ครอบครัวหรือกลุ่มเล็กที่มานั่ง เอนหลังพักได้ ต้องจัดพื้นที่รับเสียงดังให้ดี

ถ้าร้านมีแต่มุมถ่ายรูปและกาแฟแพง คนที่ต้องการนั่งทำงานกลางวันจะเข้าถึงยาก ร้านจะขายได้แค่วันหยุด

มุมถ่ายรูปดึงคนมาครั้งแรก แต่ไม่ทำให้กลับมาซ้ำ

การตกแต่งมุมนั่งสวยและมุมถ่ายรูปช่วยเรียกแขก บางร้านทำผนังไฮไลต์จนคนต้องมาถ่ายรูปด้วย แต่คนเช็กอินร้านเดิมแค่ครั้งแรกหรือครั้งที่สอง ร้านกาแฟต้องเป็นเหมือน community ที่ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำได้

สถาปนิกจึงออกแบบให้มีเรื่องราวของการกลับมา: มาเร็ว ๆ ก็ซื้อแล้วนั่งตรงหน้าร้าน อยากทำงานก็เลี้ยวไปอีกมุม พาแฟนมาก็มีมุมหลบ มาประชุมหรือพาลูกค้ามาก็มีที่ของตัวเอง

เริ่มทำร้านกาแฟเล็ก ๆ ต้องคิดเรื่องพื้นที่อะไรก่อน

ต้องตั้ง positioning ของร้านก่อน ว่าเป็นร้านซื้อแล้วกลับ ร้านนั่งทำงาน หรือแบบไหน แล้วจึงรู้ว่าจะวางโต๊ะอย่างไร เช่น เข้ามาเจอเคาน์เตอร์สั่งก่อน สั่งแล้วไปนั่งรอให้พนักงานเดินไปเสิร์ฟ หรือมีที่นั่งเล็ก ๆ สำรองไว้สำหรับคนรอเทกอะเวย์

ขนาดเคาน์เตอร์ชงกาแฟขึ้นกับขนาดเครื่องชงที่จะใช้และการทำงานของบาริสต้า ควรลองซ้อมขายจริงก่อนกำหนดขนาด พื้นที่หน้าเคาน์เตอร์ต้องเผื่อกว้าง 2–4 เมตรตามฟังก์ชันที่วางไว้ และควรแยกโซนเงียบ โซนเสียงดัง และโซนกลุ่มเพื่อน

คาเฟ่ริมทะเลแหลมสิงห์: คอนเซปต์ Sea, Life, Time

คาเฟ่นี้อยู่ริมหาดแหลมสิงห์ จังหวัดจันทบุรี ต่อยอดจากพูลวิลล่าทรงโค้งที่สถาปนิกออกแบบไว้ด้านหลัง ซึ่งเจ้าของสร้างไว้อยู่เองและปล่อยเช่าบางช่วง ที่ดินที่เหลือด้านหน้าตั้งใจให้เป็น destination ของแหลมสิงห์ คอนเซปต์คือทะเล ชีวิต และเวลา มารวมเป็นสถานที่เดียว

ตัวอาคารยาวขนานถนนให้คนขับรถผ่านเห็นความยาวของคาเฟ่ ผนังและหลังคาเป็นเส้นโค้งเหมือนคลื่นวิ่ง ด้านหลังเป็นทะเล เมื่อจอดรถแล้วเดินเข้ามา แนวหลังคาโค้งจะนำสายตาไปหาทะเล แต่ทางเข้าบังคับให้ผ่านเคาน์เตอร์ซื้อกาแฟก่อน แล้วค่อยไปนั่งตามโค้งต่าง ๆ หรือเดินออกด้านหลัง

ที่จอดรถขนานถนน และแบ่งลานจอดเป็นเฟส

ที่จอดรถหน้าร้านวางขนานกับถนน คนขับผ่านจะเห็นว่ามีรถจอดเต็มอยู่เสมอ แปลว่าร้านไม่ร้าง ลูกค้าคนต่อไปจะมั่นใจที่จะแวะ สถาปนิกใช้รถเป็นตัวเรียกคนเข้าร้านก่อน

ลานจอดแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วน external ใครก็จอดได้ ส่วนในมีประตูเปิดปิด วันธรรมดาปิดไว้ วันหยุดที่คนเยอะค่อยเปิด พูลวิลล่ามีประตูแยกเข้าส่วนตัวและที่จอด 4 คัน กั้นด้วยรั้วต้นไม้และรั้วเตี้ย อีกช่องหนึ่งไว้ให้รถเซอร์วิสส่งผัก อาหาร เบเกอรี่ จอดดรอปแล้วกลับรถออกได้ วันที่ไม่มีรถส่งของก็ใช้เป็นที่จอดเพิ่ม

2 ออปชั่น ต่างกันราว 150 ตร.ม.: จำนวนที่นั่ง

ออปชั่นเล็กเป็นจุดเริ่มต้นที่ลงทุนน้อยกว่า ภายในรองรับราว 13 ชุด แบ่งเป็นที่นั่งเดี่ยว 3 ชุด ชุด Family 1 ชุด และเก้าอี้คู่ 9 ชุด มีโซฟาบิวท์อิน 2 ชุด และที่นั่งภายนอกรอบอาคารอีก 8 ชุด

ออปชั่นใหญ่ขยายพื้นที่ก่อสร้างมากกว่าราว 150 ตร.ม. ทางเข้าคล้ายกัน แต่วางฟังก์ชันได้มากกว่า เปิดประตูเข้ามาขวามือเป็นตู้ขนมให้หยิบแล้วจ่ายที่เคาน์เตอร์ ถัดไปเป็นที่นั่ง Hit and Run กลางร้านเป็นโซนกลุ่มใหญ่สำหรับครอบครัว เดินออกได้ 2 ฝั่งไปโซนกึ่ง outdoor ที่มีน้ำตกเล็ก ๆ นั่งห้อยขาได้ ใส่ปลาตอดเท้าเพิ่มสีสันได้

สถาปนิกเลือกออปชั่นใหญ่ เพราะร้านตั้งใจเป็น destination วันเสาร์อาทิตย์และวันหยุดจะมีคนมาก ออปชั่นเล็กค่าก่อสร้างน้อยกว่าก็จริง แต่รับคนในวันพีกไม่ไหว

ชายคาลดค่าแอร์ ฝ้าสูง 3 เมตร อาคารสูงราว 6.50 เมตร

อาคารไม่ได้ทำเป็นผนังชั้นเดียวแล้วติดกระจกเลย คาเฟ่ต้องเปิดแอร์ทั้งวันและโดนแดดทั้งวัน การยื่นชายคาออกมารอบอาคารช่วยลดพลังงานได้บางส่วน และกันฝนสาดเข้าร้าน

ฝ้าสูงจากพื้น 3 เมตร จุดสูงสุดของอาคารราว 6.50 เมตรรวมงานตกแต่ง วัสดุเน้นแนวหินและธรรมชาติ ผสมเหล็กฉีกตะแกรงบังแดดให้มีมิติแทนการก่ออิฐฉาบเรียบ หลังคาจริงเป็นหลังคาเรียบ ส่วนที่ขึ้นลงเป็นคลื่นเป็นงานตกแต่ง เพื่อให้ก่อสร้างง่าย

ผังที่ใช้ รปภ. คนเดียว และโซนเด็กกลางร้าน

รั้วสองข้างทำถาวร ตัวอาคารเป็นแนวกันอยู่แล้ว จุดที่คนนอกจะเข้ามาตอนกลางคืนได้มีแค่ 3 จุด คือทางเข้าออก ทางเข้าโซนแกลมปิ้ง และฝั่งหน้าหาด สถาปนิกวางป้อม รปภ. จุดเดียวที่มองเห็นได้ครบ เสริม CCTV ในโซนแกลมปิ้ง ลดต้นทุนรักษาความปลอดภัย

ภายในมีโซนเด็กอยู่ตรงกลาง พ่อแม่นั่งตรงไหนก็มองเห็นลูก ประตูปิดกันเด็กวิ่งออกนอกอาคาร เด็กจะวนเล่นเป็นวงแหวนรอบ ๆ ไม่ไปรบกวนโต๊ะอื่น ห้องน้ำวางให้ลมผ่านได้ดี

แกลมปิ้งรถบ้านและลานอีเวนต์ สร้างรายได้เพิ่ม

อีกฝั่งของที่ดินวางรถบ้านตกแต่งแนวแกลมปิ้งได้ 4–5 ยูนิต เป็นงานไม่ถาวร เคลื่อนย้ายได้ ใช้ทดสอบตลาดก่อน อนาคตอาจเปลี่ยนเป็นพูลวิลล่าถาวร

ลาน activity zone ปิดโซนกั้นรั้วเตี้ยจัดอีเวนต์ได้ เช่นงานโปรโมตรถหรือปุ๋ย เป็นรายได้เพิ่มให้โครงการ สถาปนิกเปรียบว่าปลูกกล้วยหนึ่งต้นต้องใช้ได้ทั้งต้น ตั้งแต่กาบ ใบ ลูก หน่อ ถึงหัวปลี พื้นที่ในโครงการก็ต้องใช้ทำเงินได้ทุกส่วน

บ้านที่มีคาเฟ่และร้านอาหารในตัว

อีกรูปแบบคือบ้านกับร้านอาหารหรือคาเฟ่บนที่ดินเดียว บ้านหลังหนึ่งบนที่ดิน 40 x 40 เมตร (1 ไร่) วางร้านอาหารชั้นล่างติดถนน ร้านทะลุออกสวนกึ่ง outdoor ส่วนบ้าน 4 ห้องนอนยกขึ้นชั้น 2 เจ้าของบ้านเข้าทางล็อบบี้แยก หัวมุมติดป้ายชื่อร้าน ค่าก่อสร้างตัวอาคารราว 15 ล้านบาท ไม่รวมสวนและตกแต่ง