หน้าแรก › บทความ › ผลงานและแบบบ้าน

2022-10-26 · อาคารธุรกิจ · จากคลิป YouTube @architectiseasy

ลานกางเต็นท์ EP.2: ร้านขายดีแล้ว ขยายครัว ที่นั่ง หรือห้องสัมมนาก่อน

ต่อจากสเต็ป A ของลานกางเต็นท์: ขยายครัวก่อน เพิ่มที่นั่งถึง 300 ที่ เผื่อโครงสร้างติดกระจกทีหลัง แล้วค่อยเติมห้องสัมมนา งานแต่ง และห้องพัก VIP เมื่อร้านไปได้ดี

สเต็ป B: ร้านขายดีแล้ว ขยายครัวก่อน

หลังจากสเต็ป A เปิดร้านอาหารแล้วเริ่มไปได้ดี แสดงว่ามีคนมากินมาก สิ่งแรกที่ต้องขยายคือครัว เพื่อให้ทำอาหารทัน เมื่อครัวใหญ่ขึ้นจึงตามด้วยการเพิ่มที่นั่ง

ลำดับงานคือทำหลังคาก่อน แล้วค่อยปรับพื้นที่ด้านล่าง เมื่อมีหลังคาคลุม ที่นั่งเพิ่มได้ถึงประมาณ 300 ที่

ยังไม่ต้องติดแอร์ แต่เผื่อโครงสร้างไว้

พื้นที่อยู่บนเนินที่ลมแรง ช่วงแรกไม่ต้องติดแอร์ แต่อากาศเมืองไทยร้อน สุดท้ายก็ต้องมีส่วนที่ติดแอร์ สถาปนิกจึงเว้นพื้นที่ส่วนนี้ไว้โล่งก่อน และเผื่อโครงสร้างรอติดอลูมิเนียมและกระจก

เมื่อครัวใหญ่ขึ้นและคนมามากขึ้นจึงติดกระจกปิดเป็นห้อง บางส่วนไม่ต้องกระจกก็ได้ ระหว่างนั้นเติมต้นไม้ในสวนไปเรื่อย ๆ ให้บรรยากาศดีขึ้น

ถ้าสเต็ป B ไม่เวิร์ค ให้หยุดแค่นั้น

สถาปนิกย้ำว่าสเต็ปถัดไปทำเมื่อสเต็ปก่อนหน้าไปได้ดีเท่านั้น ถ้าไม่ดีก็จบที่เดิม เจ็บตัวน้อย แล้วค่อยเปลี่ยนแนวทางใหม่ อีกข้อคืออาหารต้องอร่อย ร้านจะดูธรรมดาแค่ไหน ถ้าอาหารอร่อยคนก็มา

สเต็ป C: ห้องสัมมนา งานแต่ง และห้องพัก

เมื่อร้านดีแล้วจึงเติมส่วนเสริม ได้แก่ ห้องแอร์ หลังคาเสริม และห้องสัมมนาที่รับคนได้ตั้งแต่กลุ่มเล็กไปจนถึงราว 200 คน ใช้ถ่ายพรีเวดดิ้งและจัดงานแต่งงานได้ แล้วเพิ่มห้องพัก VIP Suite และห้องพักอื่นเพื่อเก็บบรรยากาศ

อาคารทุกหลังถูกออกแบบให้ต่อกันเหมือนจิ๊กซอว์ เริ่มจากคีออสก์ ตามด้วยศาลา แล้วต่อไปจนถึงห้องสัมมนา เมื่อประกอบครบจึงเป็นโครงการที่สมบูรณ์

ทำไมไม่ควรสร้างทั้งโครงการทีเดียว

• ผู้ประกอบการที่มีฐานลูกค้าอยู่แล้ว เช่น บริษัททัวร์ที่พากรุ๊ปมาเอง สร้างใหญ่ได้เพราะมีลูกค้ารองรับ
• คนที่เพิ่งเริ่มและไม่มีฐานลูกค้า ควรบริหารโครงการทีละสเต็ปเพื่อความปลอดภัย
• ทำทีเดียวทั้งหมดจะมีหลายเรื่องให้โฟกัสพร้อมกัน ดูแลได้ไม่ทั่วถึง ต้องจ้างพนักงานเยอะ และมีค่าใช้จ่ายคงที่สูงจนเหนื่อยและท้อ
• ต่อให้ตั้งใจเต็มที่ โครงการก็อาจไม่เวิร์คตามที่คิด จึงต้องมีทางหนีทีไล่ไว้ก่อน